Шоколадные дропсы появились в 1940-х годах благодаря американской компании Nestlé. Рут Уэйкфилд, создательница знаменитого печенья «Toll House», сотрудничала с компанией для разработки удобной формы шоколада для выпечки. Так появились эти маленькие капли. До этого кондитерам приходилось вручную измельчать шоколадные плитки.
Особенности производства
В производстве используется специальная формула шоколада с повышенным содержанием какао-масла — от 32 до 36%. Такой состав позволяет каплям сохранять форму при выпекании и не растекаться полностью. Процесс их создания включает тщательное темперирование шоколада и специальную систему охлаждения, чтобы каждая капля получилась идеальной формы.
Разновидности дропсов
Сегодня производители предлагают широкий ассортимент:
- Классические темные — содержат от 45 до 70% какао.
- Молочные — нежный сливочный вкус, идеальны для мягкого печенья.
- Белые — придают выпечке особую сладость и ванильный аромат.
- Карамельные — с насыщенным вкусом карамели.
- Цветные — специальные серии для декора.
- Мини-дропсы — для равномерного распределения в тесте.
- Jumbo-дропсы — для эффектной выпечки и декора.
При работе с дропсами важно соблюдать несколько правил. Не добавляйте их в слишком горячее тесто — они могут растаять раньше времени. В печенье лучше добавить продукт в самом конце замешивания теста. Для кексов и маффинов можно посыпать сверху перед выпечкой — для красивого распределения по поверхности.
Кулинарные хитрости
В профессиональной кухне дропсы используют не только для выпечки. Их добавляют в муссы, ганаши, применяют для создания декора и шоколадных украшений. Шоколатье ценят их за удобство дозирования и стабильное качество. При растапливании дропсы дают идеально гладкую текстуру, что важно для изготовления конфет и глазури.
Продукция требует правильного хранения: температура — 18–20 градусов, влажность — не более 70%. В таких условиях она сохраняет свои свойства до года. Перед использованием в выпечке дропсы можно слегка присыпать мукой — это предотвратит оседание на дно формы. Для растапливания лучше использовать водяную баню или микроволновку на минимальной мощности.
Тренды и инновации
Современные производители создают новые виды дропсов: без сахара, веганские, с добавлением суперфудов. Появляются специальные серии с различными вкусами: мята, апельсин, малина. Особой популярностью пользуются двухцветные дропсы и версии с начинками, которые создают интересные эффекты в готовой выпечке.
Помните: качественные дропсы должны иметь глянцевую поверхность и характерную каплевидную форму — это признак правильного темперирования и залог успеха в выпечке.
